ペストリー基本工程[B]

作業工程(1)
B工程-1:デニッシュ生地+ホーライシート(貼り合わせ) シートマーガリンをロールインします。
3ッ折り2回
作業工程(2)
B工程-2:デニッシュ生地+ホーライシート(貼り合わせ) 生地を冷蔵庫にて休ませます。
作業工程(3)
B工程-3:デニッシュ生地+ホーライシート(貼り合わせ) さらに3ッ折りし約30㎝×23㎝にします。
作業工程(4)
B工程-4:デニッシュ生地+ホーライシート(貼り合わせ) 再び、生地を冷蔵庫にて休ませます。
作業工程(5)
B工程-5:デニッシュ生地+ホーライシート(貼り合わせ) 生地に霧を吹きかけます。
作業工程(6)
B工程-6:デニッシュ生地+ホーライシート(貼り合わせ) 解凍したホーライ“ロールイン”製品を貼り付けます。
作業工程(7)
B工程-7:デニッシュ生地+ホーライシート(貼り合わせ) 希望の生地圧まで圧延します。
作業工程(8)
B工程-8:デニッシュ生地+ホーライシート(貼り合わせ) 生地を巻き取ります。
作業工程(9)
B工程-9:デニッシュ生地+ホーライシート(貼り合わせ) 希望の形にカットします。
作業工程(10)
B工程-10:デニッシュ生地+ホーライシート(貼り合わせ) 成形します。

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