ペストリー基本工程[A]

作業工程(1)
A工程-1:デニッシュ生地・パイ生地+ホーライシート(ホールド) シートマーガリンをロールインします。 3ッ折り1回(パイは4ッ折り2回)
作業工程(2)
A工程-2:デニッシュ生地・パイ生地+ホーライシート(ホールド) 生地を冷蔵庫にて休ませます。
作業工程(3)
A工程-3:デニッシュ生地・パイ生地+ホーライシート(ホールド) 生地を約30㎝×46㎝に圧延し半分にカットします。
作業工程(4)
A工程-4:デニッシュ生地・パイ生地+ホーライシート(ホールド) 解凍したホーライ“ロールイン”製品をホールドします。
作業工程(5)
A工程-5:デニッシュ生地・パイ生地+ホーライシート(ホールド) 圧延します。
作業工程(6)
A工程-6:デニッシュ生地・パイ生地+ホーライシート(ホールド) 4ッ折りします。
作業工程(7)
A工程-7:デニッシュ生地・パイ生地+ホーライシート(ホールド) 希望の生地圧まで圧延します。
作業工程(8)
A工程-8:デニッシュ生地・パイ生地+ホーライシート(ホールド) 生地を巻き取ります。
作業工程(9)
A工程-9:デニッシュ生地・パイ生地+ホーライシート(ホールド) 希望のサイズにカットします。
作業工程(10)
A工程-10:デニッシュ生地・パイ生地+ホーライシート(ホールド) 成形します。

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