メロンパン生地配合表

  • A(スタンダード)
  • B(リッチ)
  • C(チョコ)
  • D(デニッシュさっくり)
  • E(デニッシュふんわり)

生地配合表

生地配合表
強力粉 80
薄力粉 20
イースト 3
イーストフード 0.1
食塩 1
砂糖 23
ラクトリッチ・エル(※) 7
T-フレッシュ500(※) 10
全卵(正味) 12
45

ミキシング

L-2分 M-6分

L-2分 M-8分

捏ね上げ温度 27℃
第一発酵時間 60分

生地配合表

生地配合表
強力粉 80
薄力粉 20
イースト 3
イーストフード 0.1
食塩 1.6
砂糖 18
ラクトリッチ・エル(※) 7
T-フレッシュ500(※) 20
全卵(正味) 30
26

ミキシング

L-2分 M-6分

L-2分 M-8分

捏ね上げ温度 27℃
第一発酵時間 60分

生地配合表

生地配合表
強力粉 100
イースト 3.5
イーストフード 0.1
食塩 1
砂糖 25
ラクトリッチ・エル(※) 7
T-フレッシュ500(※) 10
全卵(正味) 6
56
パータノワール(※) 10

ミキシング

L-2分 M-7分

L-2分 M-5分

捏ね上げ温度 27℃
第一発酵時間 60分

生地配合表

生地配合表
強力粉 70
薄力粉 30
イースト 6
イーストフード 0.1
食塩 1.5
砂糖 20
ラクトリッチ・エル(※) 7
T-フレッシュ500(※) 10
全卵(正味) 12
38

ミキシング

L-2分 M-5分

L-2分 M-5分

捏ね上げ温度 24℃
大分割を行い、冷蔵庫にて一晩の低温長時間発酵を行います。
T-フレッシュシート(※)
15%対生地 3×3×3

生地配合表

生地配合表
強力粉 80
薄力粉 20
イースト 5
イーストフード 0.1
食塩 1.6
砂糖 18
ラクトリッチ・エル(※) 7
T-フレッシュ500(※) 15
全卵(正味) 12
40

ミキシング

L-2分 M-5分

L-2分 M-5分

捏ね上げ温度 24℃
大分割を行い、冷蔵庫にて一晩の低温長時間発酵を行います。
T-フレッシュシート(※)
25%対生地 4×3×3


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  • ラクトリッチ・エル並びにT-フレッシュ500/700、T-フレッシュシートは、
    弊社関連会社「月島食品工業㈱」の製品となります。
  • パータノワールは弊社関連会社「東京フード(株)」の製品となります。