冷凍生地の株式会社ホーライ

東京市ヶ谷、東郷公園に近い九段一の坂の角の『阿づ満や』といううなぎ屋さんへ行きました。
老舗中の老舗、有名な鰻やさんだそうです。
外観はモダンな造りで、その１階と２階をお店として使っています。
中には洋画が飾られ、ＢＧＭはクラッシック。坂に面した窓にはカラフルなステンドグラス風のガラスがはめ込まれていました。

でも「鰻屋」なのです。

文化年間に赤坂で創業し、関東大震災で被災したために現在地に移転したと言うことです。
ご主人は４代目。元歌舞伎の女形で、中村吉之助と名のり３３年間役者をつとめ、鰻屋を継いだと言うことでした。
初代中村吉右衛門に弟子入りし歌舞伎界ではかなり上にまでのぼった人。「うなぎや」の愛称で親しまれ、惜しまれて引退したと聞きました。

山椒を振りかけ箸を運ぶと、何の苦もなく箸が鰻とご飯を口に運んでくれます。
何という柔らかさ。あっさりとしたたれに舌鼓。美味しい鰻重でした。

「備長炭を使い、タレには水を入れず、ご飯は４つの釜を使用して取り置きをしない、老舗中の老舗」とネットの紹介文に書かれていました。見えないところでいくつもの工夫を凝らして老舗の味を守っているんですね。素晴らしいです。

色白でぽっちゃりした優しい顔立ちのご主人がレジにすわって迎えてくれました。
後ろの壁には活躍していた頃の写真が飾られています。
「お写真撮らせて頂いてよろしいですか」
「はい、どうぞ」と物静かにひと言。気軽に写真撮影に応じてくれました。

このお店、又行ってみたいです。

by K.Terasawa

「鈴花（すずはな）」

なんとも心地よい名前ですね。
小布施町にある食事処のお店の名前です。

新鮮な魚介と野菜を使った和食の店です。
魚は毎朝上越まで仕入れに行くのだそうです。
また、野菜も小布施町で収穫されるものを中心に使っているというお話でした。

出される料理について、その都度説明してくれるのですが、目から入ってくる景色に圧倒されてそれどころではありません。
箸を持った手はもう料理の上。

ハスの葉でくるんだ「長いもとウニとイクラの前菜」はビックリするくらい美味しいものでした。
手触りの良い柔らかなハスの葉を開くと、寒天で固められた長いもの千切り（まるで豆腐のよう）、その上に少し焼き色をつけたウニ、長いもの廻りには寒天でまとめられたイクラ。
箸を通すのがもったいないくらいです。見た目も味も☆３つ。

茄子もカボチャもみんな地物。特に小布施のまる茄子の田楽味噌は絶品です。
お造りは「のど黒とマグロとイカ」
厚く大切りのイカは佐渡近海のものだそうです。
赤身は味のしっかりしたマグロ、その辺のお店のトロよりもずっと美味しい。
滅多に食べられないのど黒はあぶらののった厚身の白身。これはうまい！

料理を飾る朝顔のつるは、店の方が近くの山に入って採ってきたというもの。

地元のお酒に地元のワイン。じっくりと堪能させて頂きました。

お勧めの店です。

by K.Terasawa

４月７日～９日に東京ビッグサイトで開催されました「ファベックス２０１０」と「デザート・フルーツ&ドリンク展」は盛況の内に終了しました。
昨年よりも来場客数は多かったようです。

わが出展ブースも賑やかな３日間で、各新製品は大変好評をいただきました。

中でも「もちもちドーナツ」は好評で、その製品の面白さ、機能性、何よりも美味しさが来場者の心を捉えたようです。
デザートに良し、スナックに良し、お料理に良しと三拍子揃った画期的なもの。
ホームページやネットを介して、あるいは電話で問い合わせが来ておりこれから楽しみです。

先日、社内の試食会で「鍋」料理として食べさせてもらいましたがとても美味しかったです。
もっちりとした食感が何とも言えない美味しさを出しているのです。
団子でもなく、つみれでもなく、全く新しい鍋料理の出来上がりです。
まだまだその用途はたくさんあるように感じました。

みなさん、アイデア料理に挑戦してみませんか。

ｂｙ　K.Terasawa