世界のほとんどの国で栽培されている小麦は、栽培の季節によって「春小麦」と「冬小麦」、粒の色によって「赤小麦」と「白小麦」、また、粒の硬さによって「硬質小麦」「中間質小麦」「軟質小麦」に分けられます。これらを組み合わせて、たとえば「軟質白小麦」といった呼び方をすることがあります。 Read the rest of this entry »
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ホーライBlog is
こんにちは。冷凍生地、メロンビス等の専門メーカー
「株式会社ホーライ」です。
四囲に名山を望む清流“千曲川”と“犀川”の合流する近く、信州は長野若穂綿内にあります。
当社の企業活動や信州の情報など情報発信しています。Archives
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生地をねかせる理由
2008 年 9 月 19 日(金曜日) soumu Posted in おいしい情報, 豆知識 No Comments »
小麦粉に水分を加えて混ぜたりこねたりすると、グルテンという粘弾性を持つ網状の組織が形成されます。
パン生地などは、このグルテンの性質を活かしてふくらませますが、クッキーなどのサクサクした生地を作る場合は、こねすぎないようにさっくりと混ぜてグルテンの生成を抑えます。 Read the rest of this entry »
