小麦粉（２）
＜強力粉＞
硬質の小麦品種から作られる粉。グルテンの含有量が多く粘りけがある。また、粒子が粗いため、打ち粉や型にまぶすのに使用される。
パンやパイなどコシの強い生地を作るときに用いられる。
＜中力粉＞
硬質小麦と軟質小麦の中間くらいの固さの小麦を原料とした粉。特性は薄力粉と強力粉の中間だが、やや薄力粉に近く、麺類に使われる。
洋菓子では中力粉そのものを使うことは少なく、強力粉と薄力粉を混ぜて中力粉としてパイなどに使うことが多い。
＜薄力粉＞
軟質の小麦品種から作られる、きめの細かい粉。グルテン含有量が少なく、粘りけがないため、生地に使うとふんわり軽い仕上がりとなる。
菓子の他、天ぷらなど汎用性が高い。スポンジケーキやバターケーキなどに向いている。
＜全粒粉＞
皮や胚芽がついたままひかれた粉。グラハム粉とも呼ばれ、粗挽きと細引きの２種類がある。植物繊維やミネラルを豊富に含み、小麦本来のうま味を持っている。
薄力粉などを混ぜ合わせて使用される。クッキーなどの焼き菓子に使うと素朴な風味を持つ仕上がりとなる。
＜特選薄力粉＞
普通の薄力粉よりタンパク質の量が少ないので、水を加えてこねる際、グルテンが発生しにくい。タンパク質が少ないためうま味にやや欠けるきらいがある。
シフォンケーキなどスポンジ生地をふわっと軽く仕上げたい場合に適している。
ｂｙ パティシエと作るＣａｋｅ＆Ｄｅｓｓｅｒｔ（ｂｙ Ｄｅａｇｏｓｔｉｎｉ）
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