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生地をねかせる理由

2008 年 9 月 19 日(金曜日) Posted in おいしい情報, 豆知識 | No Comments »

小麦粉に水分を加えて混ぜたりこねたりすると、グルテンという粘弾性を持つ網状の組織が形成されます。 パン生地などは、このグルテンの性質を活かしてふくらませますが、クッキーなどのサクサクした生地を作る場合は、こねすぎないようにさっくりと混ぜてグルテンの生成を抑えます。 Read more..